中文名稱(chēng) 果酸鈣

CAS NO. 142606-53-9

英文名稱(chēng) CALCIUM CITRATE MALATE PENTAHYDRATE

英文別名 CALCIUM CITRATE MALATE

分子式 C16H14CA4O19

分子量 670.583

又名：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣（果酸鈣）

分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3 · 6H2O

枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣，亦稱(chēng)檸檬酸蘋(píng)果酸鈣，俗稱(chēng)果酸鈣，英文名:Calcium Citrate Malate（簡(jiǎn)稱(chēng)CCM），食品級枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣（Calcium Citrate Malate，簡(jiǎn)稱(chēng)CCM）是一種有機鈣化合物，由檸檬酸、蘋(píng)果酸和鈣離子結合而成。它在食品工業(yè)中常作為鈣質(zhì)強化劑和緩沖劑使用。

作為食品鈣質(zhì)強化劑：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣可添加到乳制品、飲料、烘焙食品、糖果等食品中，提高食品的鈣含量，達到營(yíng)養強化的目的。

作為緩沖劑：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣在食品加工過(guò)程中可作為緩沖劑使用，調節食品的酸堿度。

作為抗結劑：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣可防止食品結塊。