琥珀酸二鈉

中文別名：干貝素、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

英文名稱(chēng)：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性狀

干貝素六水物為結晶顆粒，無(wú)水物為結晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結晶水而成無(wú)水物。

包裝：25公斤/件干貝素應用用途：

醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚(yú)糜制品等食品中。

1、應用在醬菜制作當中

1）什錦醬菜　 溶液180升，添加干貝素450g

2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g

3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g

4)應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg，添加50g