中文名胰蛋白酶

外文名Trypsin

CAS登錄號9002-07-7食品工業(yè)：胰蛋白酶可用于水解價(jià)值較高的動(dòng)植物性蛋白，如牛乳中的酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等。這樣能夠提高產(chǎn)品的口感和營(yíng)養價(jià)值，也可用于制作肉制品、奶制品和釀酒等。

皮革工業(yè)：胰蛋白酶可用于皮革脫灰軟化，也可以利用胰蛋白酶提取具有良好生物相容性和生物降解性的膠原蛋白。

科學(xué)研究：由于胰蛋白酶是蛋白質(zhì)工程的一個(gè)模型，因此在科學(xué)研究方面具有重要價(jià)值。