化學(xué)名為2-羥基丁酸

分子式為C3H6O3

分子量為90.08乳酸菌素是一種常見(jiàn)的有機酸，具有酸味和特殊的醇香味。它具有可溶于水和乙醇的性質(zhì)，因此在工業(yè)中應用。以下是乳酸菌素在工業(yè)中的主要用途：

食品工業(yè)：乳酸菌素作為食品添加劑和酸味劑廣泛應用于食品工業(yè)中。它可以用于乳制品、酸奶、乳酪、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品的加工。乳酸菌素可以提高食品的口感和品質(zhì)，并延長(cháng)食品的保質(zhì)期。

其他工業(yè)領(lǐng)域：在釀造工業(yè)中，乳酸菌素可用于釀酒，提高白酒的品質(zhì)。在肉制品加工中，乳酸菌素可作為肉制品腌制劑和添加劑，抑制腐敗菌繁殖和提高肉制品的穩定性。此外，乳酸菌素還可以用于制備生物傳感器、免疫分析試劑等，用于檢測和監測各種生物分子和環(huán)境污染物。